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Tout ce que vous devez savoir sur les petits pains de Vienne

Tout ce que vous devez savoir sur les petits pains de Vienne


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Depuis l'Antiquité, les pays du monde se sont affrontés en culinaire. Les meilleurs chefs ont toujours cherché à créer la pâtisserie la plus délicieuse. Historiquement, presque tous les pays européens ont leurs propres recettes uniques pour faire des petits pains ou des tartes. Dans ce sens, l'Autriche s'est parfaitement illustrée et s'est démarquée. Ses spécialistes culinaires ont fait des petits pains qui n'ont épargné ni le temps ni les ingrédients. C'est pourquoi les petits pains viennois sont devenus un plat exquis et recherché.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes et méthodes pour faire de délicieux petits pains. Mais aussi beaucoup de gens aiment les pâtisseries car elles utilisent de la pâte viennoise. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le faire: le processus de cuisson a son propre zeste, de petites nuances. La chose la plus importante dans le test viennois est la présence de tous les ingrédients nécessaires.

Pâte à cuire

Ingrédients pour la pâte:

  • farine - 700 g;
  • margarine - 100 g;
  • crème sure grasse - 100 g;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
  • oeufs - 5 pièces;
  • levure fraîche - 25 g;
  • lait - 0,5 l;
  • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sucre vanillé - 10-20 g.

Pour préparer correctement la pâte, vous devez respecter les règles et les recettes:

  1. Pâte à cuisson. Dans un bol, faire fondre la levure fraîche, verser 1 cuillère à soupe. l sucre, ajoutez 100 g de lait et quelques cuillères à soupe de farine. À l'aide d'un fouet, mélangez le tout et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 30 minutes, après l'avoir recouvert d'un chiffon.
  2. Après une demi-heure, vous devez ajouter de la margarine fondue avec de la crème sure, du sucre et des œufs. La substance résultante doit être bien mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Du lait encore chaud est ajouté au mélange fini et un peu de farine est versé. Il est important de bien mélanger tout.
  3. Ensuite, vous devez vous frotter les mains avec de l'huile pour que la pâte ne colle pas et commencer à pétrir la pâte. Le pétrissage doit être arrêté lorsque la pâte ne colle plus à vos mains.
  4. La pâte est placée dans une casserole ou un bol, recouverte d'un chiffon et laissée pendant une heure. Lorsque vous soulevez la pâte, pétrissez-la et laissez-la à nouveau pendant 30 minutes.
  5. C'est toute la recette du test. Maintenant, il devrait être utilisé pour faire des muffins.

La pâte tient parfaitement les formes nécessaires, tourne facilement.

Recettes de muffins viennois

En plus d'ajouter beaucoup de sucre vanillé aux petits pains, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients: fruits secs, cacao, noix. Les vrais petits pains de Vienne incluent le zeste d'une orange.

Recette de pain viennois classique

Ingrédients

  • zeste d'orange - avec 4 pièces;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
  • oeuf - 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez d'abord peler les oranges et retirer le zeste. Bien rincer sous l'eau et couper en petits morceaux.
  2. Des morceaux de zeste doivent être ajoutés à la pâte finie et mélangés. Le zeste est placé juste avant le début de la préparation du muffin. Sinon, cela fera démarrer le jus, ce qui entraînera plus tard la propagation de la pâte.
  3. La pâte préparée doit être divisée en parties égales, puis commencer à créer la forme du pain. La forme dépend de votre imagination, peu importe.
  4. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé, y déposer les petits pains finis et, recouverte d'une serviette, laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud.
  5. À ce moment, vous pouvez commencer à chauffer le four. Le temps de préchauffage est d'environ 20 minutes. La température doit être de 220 degrés.
  6. Vous devez également battre l'œuf avec du sucre.
  7. Une fois le pain levé, graisser avec un œuf battu et l'envoyer cuire.
  8. Les petits pains sont préparés à une température de 220 degrés pendant 10 minutes, puis la température doit être réduite à 200 degrés et cuite pendant encore 25 minutes.

C'est toute la recette pour faire un muffin viennois classique. Mais considérez d'autres types de recettes et de méthodes pour faire des petits pains.

Petits pains à la crème de Vienne

Ingrédients pour la pâte:

  • oeufs - 3 pièces;
  • levure - 50 g;
  • sucre - 75 g;
  • lait - 125 g;
  • huile - 100 g;
  • farine - 600 g.

Ingrédients pour la crème:

  • lait - 200 g;
  • farine - 3 cuillères à soupe. l.;
  • œuf - 1 pc .;
  • sucre - 125 g;
  • huile - 50 g.

La préparation du test est effectuée selon la technologie décrite ci-dessus. Mais pour créer une crème, vous devez suivre les étapes suivantes:

  1. Tous les composants de la crème, à l'exception de l'huile, doivent être mélangés et fouettés jusqu'à une consistance homogène. Tout cela est mieux fait dans une casserole.
  2. Tous les composants ont mis le feu. En remuant constamment, vous devez amener les ingrédients à un état épais. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir.
  3. Mélanger la crème refroidie avec le beurre et fouetter un peu.
  4. Pour empêcher la crème de s'échapper pendant la cuisson des petits pains, vous devez les envelopper correctement. Pour ce faire, divisez la pâte finie en morceaux et étalez chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Les pièces doivent être de forme rectangulaire.
  5. Sur la pâte roulée, mettre la crème sur un bord et la pincer avec le même bord. Mais coupez le deuxième bord en lanières et enveloppez le pain entier.
  6. Ensuite, déposer le muffin fini sur une plaque à pâtisserie, le graisser avec un œuf et l'envoyer au four. Ces petits pains sont cuits pendant 40 minutes à une température de 200 degrés.

Gâteaux viennois au fromage cottage

Le plus important est de supporter le temps pendant la préparation de la pâte, tout le reste n'est pas si difficile. Il est plus pratique de le mettre le soir.

Pour le test:

  • lait frais non pasteurisé - 200 grammes;
  • oeufs de poule - 5 morceaux + 1 jaune d'oeuf pour la lubrification;
  • sucre - 170 grammes;
  • levure vivante - 60 grammes;
  • beurre 82% - 100 grammes;
  • farine premium - 1000 grammes.

Pour le remplissage:

  • fromage cottage 9% - 300 grammes;
  • sucre à la vanille - 1 sachet;
  • raisins secs - 80 grammes;
  • crème sure épaisse - 80 grammes;
  • une pincée de sel.

Cuisine:

  1. Récoltez la pâte - chauffez le lait à 60 °, diluez la levure dedans, versez 2 cuillères à dessert de sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger, couvrir avec un chiffon et mettre dans un endroit chaud.
  2. Enfoncer les œufs dans la pâte qui approche, ajouter le beurre dissous, le sucre restant, incorporer la farine. Pétrir la pâte soigneusement et rapidement.
  3. Gardez la pâte avec la pâte dans un endroit chaud pendant environ trois heures - faites 2 rinçages.
  4. Rincer les raisins secs, verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, poser sur un tamis.
  5. Moudre le fromage cottage avec le sucre, le sel et la crème sure, mélanger avec les raisins secs.
  6. Coupez les tartes, laissez infuser 15 minutes et mettez la cuisson.
  7. Graisser la cuisson terminée avec du jaune d'oeuf battu et laisser reposer quelques minutes au four éteint.

Petits pains aux raisins viennois

La méthode de préparation et les ingrédients de la pâte sont présentés ci-dessus. Tout est comme pour un muffin classique, mais 50 g de raisins secs seront utilisés comme garniture. Pour les amateurs d'un grand nombre de garnitures, vous pouvez utiliser 100 g. Au lieu de raisins secs, vous pouvez ajouter des pruneaux, des abricots secs ou des noix. La méthode de cuisson est la même.

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez faire cuire la pâte et la laisser partir.
  2. Pour préparer des raisins secs, il est nécessaire de le remplir d'eau chaude et de laisser reposer 15 minutes. Puis égouttez l'eau et séchez-la sur une serviette ou une serviette.
  3. Lorsque la pâte convient, vous pouvez ajouter des raisins secs et pétrir pour qu'elle soit uniformément répartie.
  4. Pour former des petits pains, la pâte doit être divisée en parties égales et proposer une forme pour eux. Par exemple, vous pouvez utiliser une tresse: dérouler deux tubes plats de chaque morceau de pâte et les tisser ensemble. Les extrémités se fixent ensemble.
  5. Mettez le tout sur une plaque à pâtisserie et graissez le dessus avec un œuf.
  6. Ces tresses sont cuites pendant 30 minutes à une température de 180-200 degrés.
  7. Lorsque les petits pains ont une croûte de couleur dorée - c'est un signe de préparation à la cuisson. Vous pouvez éteindre le four et, après avoir sorti les petits pains, les laisser refroidir.

Petits pains de Vienne avec saucisse et fromage

Ce sont des petits pains très standard pour la cuisine viennoise. Mais ils sont toujours très savoureux et seront parfaits pour le petit déjeuner ou le déjeuner.

Ingrédients pour la garniture:

  • saucisse - 200-300 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Pour préparer la pâte, n'utilisez pas de sucre ordinaire (ou de vanille). Au lieu de cela, ajoutez quelques petites pincées de sel.
  2. Pour la garniture, vous devez hacher le sel et le fromage en petits cubes.
  3. La pâte finie, divisée en parties, doit être déroulée pour qu'un gâteau carré soit appris.
  4. Sur le bord de la pâte, mettez la saucisse et le fromage, vous pouvez mélanger.
  5. Roulez la pâte dans un tube et collez les extrémités ensemble ou enveloppez-les.
  6. Mettre sur une plaque à pâtisserie et placer au four, cuire 30 minutes à une température de 180 degrés.

Ces petits pains sont faits assez rapidement et seront un excellent substitut au pain.

Délicieux petits pains aux raisins viennois (vidéo)

Les petits pains viennois sont appréciés dans le monde entier. De plus, les méthodes de cuisson sont assez simples et la gamme de garnitures peut être très diversifiée. Il est très savoureux de les boire avec du café ou du thé au gingembre.


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